lundi 21 mai 2018

Mariage chez LES Vietnamiens - coutume Vietnamienne - AGENDA TOUR VIETNAM







Mariage chez Vietnamiens

  •   Pas de relmariage Vietnamation directe homme femme?
     C’est là une expression couramment utilisée pour c
    aractériser la relation homme- femme selon la conception des anciens lettrés . Jadis quand un homme et une femme
    avaient des choses à s’échanger ou à recevoir, ils ne le faisaient pas
    de main à main de peur du qu'en dira–t-on : ne sont ils pas en train de
    passer un message, des signaux de connivence ? Ainsi par exemple pour le
    bétel l’hôte(sse) prépare la chique, la dépose sur la table,
    l’invité(e) se sert lui –
    même . L’éducation de l’ancien temps était tellement rigoriste, qu'une
    déclaration d’amour directe était presque impossible, tout au plus par
    le regard discrètement pouvait-on déclarer sa flamme ! C’est pour cette
    raison que les familles qui ont une position dans la société tenaient
    enfermées leurs filles . Ainsi dès leur plus jeune âge
    rencontraient-elles des obstacles sur le chemin de l’amour .

    Mối lái - L'Entremise

  • * En quoi consiste l’entremise en matière matrimoniale ?

    Dans la société féodale de jadis du fait de la rigueur du"Nam nữ thụ
    thụ bất thân" (voir plus haut) il était nécessaire de recourir à une
    entremetteuse pour les affaires matrimoniales . Si on se mariait, même
    par amour, sans recourir aux services d’une entremetteuse, on s’exposait
    alors aux blâmes, aux critiques . Dans l’ancienne société, certain(e)s
    en faisaient un métier, si le mariage était réussi, ils s’attiraient
    alors une reconnaissance durable. De nos jours cette pratique a toujours
    cours, mais l’entremetteuse agit plutôt en tant que conseillère, une
    sorte de marraine pour aider le jeune couple à construire un bonheur
    durable. En fait ce rôle est maintenant supplanté par les moyens de
    communication modernes, les clubs de célibataires, les rencontres sur
    les lieux de travail ….


  • Coutume Vietnam
  • Lễ vấn danh - Rituel de demande du nom
  • Quelle est la signification du cérémonial de la demande de nom ?

    Le rituel consiste pour la famille du futur marié de se rendre chez la
    future mariée pour faire sa connaissance, de nos jours ce cérémonial
    porte le nom de ‘ Chạm ngõ/Chạm mặt (rencontre)‘ ou ‘ Dạm
    (demande/offre)’ . Jadis on examinait surtout si il y a harmonie entre
    les futurs époux, si leurs âges convenaient astrologiquement parlant,
    seules les familles les plus prudentes cherchaient à savoir leurs
    comportements dans les domaines« Công/Travail, dung/aspect, ngôn/parole,
    hạnh/vertu ". En effet nombre de futurs mariés n’ont pas encore vu
    leurs futures femmes, le père du futur mari qui est censé présider au
    rituel de demande, souvent.ne connaisse pas non plus sa future bru .

    Sự tích tơ hồng - La légende du fil rouge
  • * La légende du fil rouge

    La légende du génie au fil rouge rapporte qu'une nuit Vi Cố rencontra
    un vieil homme assis sous le clair de lune examinant un registre face à
    l’astre de la nuit avec derrière lui un grand sac rempli de fils rouges.
    Le vieil homme lui dit que c’est là le registre sur lequel sont
    enregistrés tous les mariages du monde, les fils rouges servant à lier
    les pieds du garçon et de la fille prédestinés à devenir mari et femme.
    Un jour dans un marché Vi Cố rencontra une vieille femme borgne portant
    une fillette, quand le vieil homme apparut et dit à Vi Cố que la
    fillette sera sa femme. Vi Cố en colère ordonna à un serviteur de
    rechercher la fillette pour la tuer . Ce dernier trouva la fillette au
    milieu de la foule, il lui porta un coup de couteau et s’enfuit.
    Quatorze ans plus tard Vương Thái le préfet de Trương Châu donna en
    mariage sa fille à Vi Cố. La fille est d’une grande beauté, mais
    toujours elle porte au front un bijou en or représentant une fleur de
    prunier. Vương Cố lui demanda pourquoi, elle lui répondit qu'étant
    enfant avec sa nourrice au marché un malandrin lui a porté un coup de
    couteau lui laissant une cicatrice au front, Vi Cố lui demanda si la
    nourrice était borgne ? Oui répondit sa femme. Vi Cố lui raconta alors
    toute l’histoire et depuis ils s’aimèrent encore plus en disant que leur
    union est voulue par le Ciel .

    Tục thách cưới - Coutume des arrhes matrimoniales
  • * La coutume des arrhes matrimoniales
    C’est une coutume désuète,
    elle est contraignante pour les deux familles, elle oblige quelquefois
    le garçon à renoncer et entraîne alors des conséquences dommageables
    pour la fille qui dans ce cas bien que le mariage n’est pas conclu est
    considérée comme étant mariée ce qui fera fuir les futurs prétendants et
    la condamne à la solitude .Un mariage conclu, une nouvelle famille qui
    se forme voilà sources de joie pour les deux familles, mais on peut
    aussi rencontrer un oncle, une tante de la famille de la fille de
    caractère difficile qui exigent pour le mariage la fourniture de
    vêtements, de chaussures, de bijoux, de l’argent liquide, de festins
    …obligeant la famille du garçon à renoncer ou à s’endetter lourdement,
    ce qui de toute façon va empoisonner la vie du couple, tendre les
    relations entre les deux familles et est la source de nombreux conflits
    et incertitudes dans l’avenir .
    Il y a des cas où l’impécuniosité de
    la famille de la fille ne lui permet pas de faire face aux dépenses
    traditionnelles, elle demande alors à la famille du garçon de prendre à
    sa charge toutes les dépenses . Il y a aussi des cas où la famille de la
    fille engage des dépenses bien au-delà de ce qui est normal et qui même
    une fois le mariage célébré aide le couple, exige quand même des «
    arrhes matrimoniales » ceci pour éviter les rumeurs, qu 'on ne puisse
    pas dire que leur fille est sans charme et qu'ils sont obligés pour la
    marier de la donner pour rien
    Certaines familles cultivées
    n’exigent pas d’argent, de fournitures matérielles mais plutôt des
    preuves de connaissances intellectuelles, littéraires, choisissant ainsi
    un futur gendre de bonne lignée avec l’espoir que dans l’avenir leur
    fille connaitra la situation « palanquin du mari devant », « palanquin
    de la femme derrière " ce qui est le signe de la réussite, des honneurs .

    Tiền "Cheo" - L'argent de la mise
  • * L'argent de la mise

    C’est une somme d’argent que la famille du garçon paye au village de la
    famille de la fille . Même si les futurs époux sont du même village, la
    somme est dûe, une réduction est accordée . L’origine de cette pratique est la coutume
    du ‘Lan-nhai’ qui consiste à tendre des cordes le long du chemin ou des
    portes du village . Au départ c’est pour accueillir joyeusement le
    mariage et présenter des vœux de bonheur . En remerciement, la
    procession nuptiale offre à l’assistance du bétel, des friandises, et de
    l’argent . Puis peu à peu certains indélicats exigent de l’argent plus
    qu'il n’est dû, dévoyant ainsi cette pratique à tel point que les
    autorités l’ont interdite, à la place on permit au village de percevoir
    cet écot suivant une formalité bien définie et émission d’un reçu . Dans
    l’ancien temps quand le certificat de mariage n’existait pas encore, ce
    reçu avait valeur de certificat officiel. Cet argent la plupart des
    villages le consacre à des travaux d’utilité publique tels que
    creusement de puits, travaux de voierie, construction des portes du
    village … Mais depuis plus d’un demi-siècle cette pratique est
    abandonnée

  • Image de mariage VietnamCô dâu về nhà chồng - Accueil de la mariée au domicile du mari
  • * Le cérémonial du mariage : la mariée rejoint la maison du mari?

    Le mariage est officialisé quand la famille du marié accueille la
    mariée et que les époux viennent devant l’autel des ancêtres demander à
    ces derniers de bénir leur union, de leur accorder une protection
    bienveillante afin que leur union soit heureuse et durable . Après la
    cérémonie, les deux époux viennent saluer la parenté, les visiteurs,
    d’abord les supérieurs, les gens âgés, les invités en premier, la
    parenté ensuite . Jadis les deux époux doivent se prosterner deux fois
    devant parents et grands parents pour demander leur permission, de nos
    jours ils baissent la tête respectueusement . Les parents donnent alors à
    leur fille, leur gendre un objet cadeau en souvenir de cet événement .

    Lễ xin dâu - Demande d'accueillir la mariée
  •  
  • Ce cérémonial est très simple, avant d’accueillir la mariée,
    la famille du marié délègue une ou deux personnes en général un oncle,
    une tante, une sœur ainée du marié apportant un plateau de bétel, un
    flacon d’alcool pour « xin dâu littéralement demander une bru », et
    avertit de l’heure d’arrivée de la procession nuptiale afin que la
    famille de la mariée soit prête pour la recevoir . Cette tradition a
    d’autres bonnes jusfications, en effet bien que les deux familles se
    soient mis d’accord bien à l’avance de la date et de l’heure pour
    accueillir la marìe ainsi que de la composition du cortège, ce rituel
    fixe définitivement la suite du cérémonial . Comme à cet instant le
    marié et sa famille sont très pris par les préparatifs, ils délèguent à
    des proches le soin de cette formalité .
    Dans le cas où les deux
    familles sont trop éloignées ou trop proches, elles peuvent convenir de
    se dispenser de cette formalité ou bien de grouper le cérémonial de
    demande et d’accueil de la mariée en une seule cérémonie . La cérémonie
    se déroule alors de la façon suivante :
    En
    arrivant à proximité de la maison de la mariée, les participants du
    cortège rectifient leurs habillements, se remettent en ordre qui devant
    qui derrière, en début de cortège, une personne âgée accompagnée d’une
    personne portant sur la tête le plateau contenant les offrandes (bétel,
    flacon d’alcool) pénètrent dans la maison et déposent le plateau sur
    l’autel des ancêtres, allument des bâtonnets d’encens, font une prière
    puis ressortent pour guider le reste du cortège pour la cérémonie
    d’accueil de la mariée . Ce cérémonial est très bref . Généralement,
    après avoir saluer les visiteurs, le maître de maison abrège les
    salutations, une personne âgée et respectée sort alors pour introduire
    le cortège dans la maison
  • .
    Mẹ chồng - La belle-mère
     Que doit faire la belle mère quand la mariée rentre à la maison?

    Les traditions varient selon les provinces mais elles ont toutes de
    bonnes significations . Autrefois dans les provinces de Nghệ An, Hà Tĩnh
    traditionnellement la belle-mère sort pour ranger le chapeau de sa bru,
    ça se déroule ainsi :
    Sur le chemin devant la maison on dispose
    une casserole en cuivre remplie d’eau claire, dans la casserole est
    déposée une sapèque de cuivre à côté se trouve un petit récipient . La
    mariée en arrivant puise de l’eau avec le récipient et s’asperge le
    visage, les mains, les pieds, la belle–mère sort alors de la maison
    prend le chapeau de la bru et va le ranger . 
  •  

Recettes de la cuisine vietnamienne - AGENDA TOUR VIETNAM





Cuisine vietnamienne


 
Cuisine vietnamienne
Recettes de la cuisine vietnamienne


1 : Vermicelles au bœuf de Hue ( Bun Bo Hue)
2 : Nouilles au bœuf de Ha Noi ( Pho Bo Ha Noi)
3 : Crabe sauté vermicelle ( Cua sao mien
4 : Pâtés impériaux (Nem)
5 : Vermicelle Porc grillé (Bún chả)
6 : Bouillie de bananes( Chè chuối)


Gastronomie vietnamienne

La cuisine vietnamienne est
savoureuse, variée (500 plats traditionnels), et se colore de la
diversité des régions. La cuisine du Sud est plus sucrée que celle du
Nord, et la gastronomie impériale de Hué est la plus délicate.
Manger,
en vietnamien, se dit an com (« manger du riz »). C'est dire
l'importance de cet aliment, qui est à la base de tout repas, accompagné
de plats de légumes, de viande ou de poisson.
Les
plats de poisson, de poulet et de porc, accompagnés de légumes cuits et
de riz à la vapeur, composent les repas traditionnels. Les plats
eux-mêmes ne sont généralement pas épicés, cependant vous trouverez
toujours sur votre table une grande variété de condiments incluant une
sauce au piment, une sauce de soja et la fameuse sauce de poisson Nuoc
Mam.
Le petit-déjeuner traditionnel vietnamien est
en général le Pho, une soupe de nouilles originaire de Hanoi. Fines
nouilles de riz, bouf émincé ou poulet, germes de soja et coriandre
frais, sont les ingrédients principaux de cette soupe unique en son
genre et servie partout dans la rue et à toute heure du jour et de la
nuit.
Comme
dans tous les pays du monde, les variantes régionales existent : la
cuisine du Sud aura une saveur un peu plus sucrée que celle du Nord, car
l'on y ajoute souvent du lait de coco ou du sucre à la cuisson. La
cuisine du centre se singularisera par l'abondance de fruits de mer.


L'influence française se traduit par l'abondance de pain blanc, de
pâtés et de produits laitiers ou de flans au caramel, "Kem Caramen". Le
"Ca Phe", café vietnamien est
en général servi dans de petits verres ou tasses couverts d'un filtre
en métal où s'écoule l'eau chaude du thermos. Du lait condensé sucré y
est ajouté dans la plupart des cas.

Avec plus de 3000 km de
côtes, le Vietnam est bien sûr un pays de fruits de mer. Vous trouverez
une profusion de crabes, de crevettes et de poissons délicieux dans la
plupart des villes et villages côtiers.

Et que l'on soit assis
sur des petits tabourets sur le trottoir ou que l'on soit installé
confortablement à la table d'un restaurant chic, l'utilisation des
baguettes sera de rigueur.


Cuisine vietnamienne En parlant de la cuisine de Huê, les gens mentionnent à la fois la cuisine traditionnelle et celle de l’ancienne cour impériale. Cuisine vietnamienne

Boisson au Vietnam


Le thé cultivé au Nord est sans conteste le meilleur. Nettement plus
corsé, il se vend presque toujours en vrac. Partout dans le pays, on
sert toujours du thé aux invités dans les maisons ou les entreprises
vietnamiennes.
Cuisine vietnamienne

Canh Chua Ca Loc (Soupe de poisson au tamarin)
Le
canh chua provient de Dong Thap Muoi dans la région du delta du Mekong.
C'est un potage aigre dont les ingrédients principaux sont le poisson
et la fleur so dua.
Outre
une infinie variété de glaces aux parfums uniques, les pâtisseries do
ngot et do trang mieng abondent au Vietnam, notamment pendant les fêtes.
Les
pêchers perdent leurs feuilles à l'hiver. Leur tronc et leurs branches
sont plus lisses que le bois du pêcher; ce bois sert à la confection
d'œuvres décoratives. 
La fleur d'abricot caractérise le sud du Vietnam

I l suffit d’un petit tour au marché pour se rendre compte que le Vietnam
regorgent de fruits, qua ou trai, plus savoureux les uns que les
autres.


Hu tieu (Soupe aux fruits de mer de My Tho)
La
soupe de My Tho contient des fèves de soya, de la sauce soya, des
épices à chili et du citron. En 1960, un magasin de My Tho a commencé à
préparer ce met en se basant sur une recette secrète pour les pâtes de
riz.

Le Banh chung (Gateau du riz gluant)
Selon la légende, le prince Lang Lieu de la dynastie des rois Hung,
aurait préparé ce gâteau pour l'offrir en cadeau à son père. Le banh
chung aurait gagné la faveur du roi qui lui aurait légué son trône.

Le Banh Cuon - Crêpes Farcies au Porc
Le
banh cuon est très populaire au petit déjeuner. Il est fait de farine
de riz dont les grains sont choisis minutieusement et trempent dans
l'eau pendant toute une nuit.

Chaude crêpe jaune croustillante dans lequel dorment des pousses de
sojas, des tranches de porcs et des crevettes. La pâte est réalisée à
l'aide de farine de riz parfumée au cumin.
Sorte
de fondue vietnamienne où chaque convive cuit des tranches de viande de
boeuf coupées en lamelle en la trempant quelques secondes dans une
casserole
Sorte
de fondue vietnamienne où chaque convive cuit des tranches de viande de
boeuf coupées en lamelle en la trempant quelques secondes dans une
casserole


Le Bun bo Hue (Soupe au bœuf et aux nouillesde Hue)
Plusieurs
années d'expérience dans la cuisine sont requises avant de réussir une
bonne soupe au bœuf et aux nouilles de Huê. Les ingrédients principaux
de cette recette sont la viande en lambeaux et la pâte de riz.
cha cá

Le Cha ca (poissons grillés)
La
recette du Cha ca (poissons grillés) s'est transmise de générations en
générations au sein de la famille Doan. Ce plat a été si célèbre qu'une
rue de Hanoi porta le nom de rue du Cha Ca, où est d'ailleurs implanté
le fameux restaurant de poisson grillé de la famille de Doan.

Le Com (Riz grillé)
Le
riz grillé, ou com, est un plat automnal très élaboré. Après avoir
enlevé le riz de son enveloppe, il faut l'enrouler dans des feuilles de
lotus pour lui donner du goût.

Le Goi cuon (Rouleaux de printemps du Sud)
La
farine de riz est rôtie pendant quatre ou cinq heures avant d'être
transformée en gâteaux épais qui sont séchés et entreposés dans des sacs
de nylon.
nem viet nam

Le nem (rouleau de printemps)
Premier
ambassadeur de la gastronomie vietnamienne, le nem (rouleau de
printemps) est appelés cha gio dans le Sud et nem ou nem ran dans le
Nord.

Le Phô (Soupe de boeuf aux nouilles de riz)
Le pho est un mets traditionnel que les Vietnamiens cuisinent depuis plus de cent ans et de plus de dix-sept façons différentes.

Le Tom chua Huê (Crevettes aigres de Hue)
Les
personnes natives de Huê sont habituellement friandes des crevettes
aigres. Ce plat est aussi très populaire auprès des touristes. Il se
prépare avec n'importe quel type de crevettes fraîches mais surtout avec
la crevette à coquille tigrée.



Yin et Yang dans la cuisine vietnamienne
Yin et Yang est la représentation de deux pôles de toutes choses, une dualité à la fois contraire et complémentaire.



Vermicelles au bœuf de Hue ( Bun Bo Hue)

Ingrédients : 
- Pour 6 personnes :
* 1 kg jarret de bœuf - 1 kg jarret de porc - 8 tiges de citronnelle
* 200 grs citronnelle rapée - 1/2 ananas - 100 grs noix de cajou
* 2 cueillerées à soupe de purée de crevettes de Huế - 1 oignon
* 50 grs piment sec - farine - 1 morceau de sucre - glutamate
* Coriandre - nước mắm - poivre - sel - ail - sa tê - vermicelle de riz

Préparation :


-
Bien essuyer le jarret de bœuf, frotter avec poivre +sel + glutamate +
ail pilé + 2cuillerées à soupe de noix de cajou sauté et pilé, laissez
mariner 30' . Couper le jarret de porc en morceaux .
- Couper les
tiges de citronnelle en brins de 6 cms les écraser . Hacher la
citronnelle rapée . Eplucher, couper l'ananas en 3 .
- Délayer la purée de crevette avec 1/2 verre d'eau, laissez décanter ne conservez que le jus .

- Noix de cajou : Chauffer 1/2 verre d'huile dans une poêle et faire
sauter les noix de cajou en remuant . Retirez du feu puis les éplucher
et les hacher avec l'oignon et le coriandre . Bien mélanger le tout avec
piment, sucre, glutamate et 2 cuillérées à soupe de nước mắm .
- Faire cuire les vermicelles de riz, les réserver

Réalisation 
:


- Porter à ébullition 6 litres d'eau, y mettre jarret de bœuf + jarret
de porc + tiges de citronnelle écrasées + morceaux d'ananas . Laissez
mijoter pendant 1,5 heure à feu doux, écumer, rectifier à votre goût
avec sel, glutamate, sucre . Retirer les viandes quand elles sont cuites
et découper la viande de bœuf en fines lamelles, les réserver .
-
Chauffer dans une poêle 6 cuillerées à soupe d'huile, faire blondir
l'ail pilé + la citronnelle hachée + la préparation noix de cajou oignon
coriandre + le jus de la purée de crevette + 4 cuillérées à soupe de sa
tê . Incorporez le tout dans le bouillon . Laissez mijoter pendant 30' .

Présentation :



- Dans un grand bol mettre la vermicelle, garnir avec les morceaux de
viande de bœuf + jarret de porc + oignon en fines lamelles + coriandre .
Remplir à ras bord avec le bouillon brûlant .
- Accompagnement : laitue, herbes aromatiques, pousses de soja, banane verte, citron, piment, sâ-tê, nước mắm .


Nouilles au bœuf de Ha Noi ( Pho Bo Ha Noi)
 


Pour 6 personnes :
Bouillon :
* 2 kgs de queue de bœuf (ou équivalent : jarret, plat de côtes ...) .
* 1 morceau de gingembre de 8 cms - 1 gros oignon .
* 8 anis étoilés - 5 clous de girofle - tiges de citronelle .
* 1 cuiller à café d'aneth - 3 feuilles de laurier .
Garniture :
* 400 grs de filet (ou équivalent) de bœuf .
* 2 bouquets d'oignon vert - feuilles de coriandre - feuilles de basilic .
* 1 bol de germes de sojà - 3 citrons verts .
* piment - nước mắm -500 grs de pâtes de riz (bánh phở) .

Préparation
:

Bouillon :
- Queue de bœuf : dégraisser, couper en morceaux de 4 cm environ .
- Couper l'oignon en 2 . Couper la tige de citronelle en 4 brins de 2 cm. . Hacher gros l'aneth .
Garniture :

- Couper en petits morceaux minces le filet de bœuf . Laver oignon
vert, coriandre, basilic, germe de soja . Couper finement oignon vert,
grossièrement coriandre et basilic, en quartiers les citrons verts .

Réalisation :


-
Mettre dans une grande casserole les morceaux de queue de bœuf, couvrir
de 10 cm d'eau environ (~8 litres) . Chauffer à feu vif, dès
l'ébullition baisser à feu doux, laisser frémir l'eau, ne pas mettre de
couvercle . Ecumer de temps en temps .
- Pendant ce temps :
*
Griller à feu nu le gingembre et les 2 moitiés d'oignon en tournant
régulièrement jusqu'à noircissement (7/8 mn.) . Laissez refroidir, avec
un couteau racler un peu les parties calcinées, couper le gingembre en 3
morceaux, mettre gingembre et oignons grillés dans le bouillon
frémissant . Ajouter une cuillérée à soupe de sel et du nước mắm .
*
Dans une petite poêle, à feu moyen griller légèrement les anis étoilés,
les clous de girofle (3/4 mn.) . Puis les mettre dans un paquet bien
fermé avec l'aneth (utiliser un morceau de tissu léger ou du papier
filtre café) . Mettre ce paquet d'épices dans le bouillon ainsi que les
feuilles de laurier .
- Laisser le bouillon frémir à feu doux sans
couvercle, écumer s'il y a lieu . Après 4 heures enlever le paquet
d'épices, l'oignon, le gingembre, les feuilles de laurier, les jeter .
Retirer les morceaux de queue de bœuf et réserver . Laisser le bouillon
frémir à feu doux . - Laisser refroidir les morceaux de queue de bœuf,
désosser, couper la viande en petits morceaux et réserver, remettre les
os dans le bouillon . Laisser le bouillon frémir encore 1 heure .
Goûter, rectifier à votre convenance avec du sel et du nước mắm .
-
Quand tout est prêt, faire tremper les pâtes dans de l'eau froide
pendant 30 minutes . Porter à ébullition une grande casserole d'eau, y
plonger les pâtes en remuant pendant 1 minute environ . Egoutter et
répartir dans 6 grands bols préalablement ébouillantés .
- Garnir
la pâte des bols avec des morceaux de viande cuite (queue de bœuf) et de
viande crue (filet) . Porter à ébullition le bouillon, avec une louche
verser uniformément le bouillon brûlant dans les bols en submergeant les
morceaux de viande crue pour les saisir

Présentation
:
- Accompagnement : germes de soja, herbes aromatiques (oignon vert, coriandre, basilic...), piment frais, poivre, nước mắm .


Crabe sauté vermicelle ( Cua sao mien)

Ingrédients :

- Pour 4 personnes :
* 250 grs de chair de crabe - 150 grs de vermicelles transparents
* 1gousse d'ail - 4 oignons verts - 2 échalottes - 1 bouquet de coriandre
* 1 cuiller à soupe de nước mắm - 2 cuillers à soupe d'huile - 2 pincées de poivre
* 1/2 verre de bouillon

Préparation :


-
Faire tremper 15 mn. les vermicelles dans de l'eau tiède, les couper en
morceaux de 6 cm de long environ, égoutter . Hacher les oignons verts .
Emincer les échalottes .

Réalisation :


-
Dans une poêle, chauffer l'huile, dorer les échalottes et l'ail,
ajouter la chair de crabe, remuer constamment . Quand la chair de crabe
est dorée, ajouter les vermicelles, assaisonner avec le nước mắm et le
bouillon . Bien remuer à feu vif pendant 5 mn environ . Les vermicelles
doivent être brillants et transparents

Présentation
:

- Disposer les vermicelles dans un plat chaud . Parsemer de feuilles de coriandre, d'oignons vert et de poivre



Pâtés impériaux (Nem)

Ingrédients :

- Pour 6 personnes :
* 300 grs de gambas - 100 grs de chair de crabe - 300 grs de viande de porc (échine) .
* 150 grs de vermicelle transparent de riz - 50 grs de champignons parfumés - 50 grs de champignons noirs - 2 œufs
* 2 gros oignons blancs - 2 oignons verts avec feuilles - 100 grs de germes de soja
* galettes de riz - glutamate - sel - poivre - nước mắm

Préparation :


- Tremper les vermicelles transparents dans de l'eau froide pendant 30 mn. environ
- Tremper les champignons parfumés et les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 30 mn. environ.
- Etêter les gambas, les décortiquer et déveiner . Raper les carottes .

- Hacher grossièrement crevettes, vermicelles transparents, oignons
blancs, oignons verts, carottes rapées, germes de soja, champignons
parfumés, champignons noirs . Hacher finement la viande porc .
-
Mettre le tout avec la chair de crabe dans un grand saladier, casser
dessus deux œufs, ajouter 1 pincée de glutamate, 1 pincée de sel, 1
pincée de poivre, 1 cuillerée à soupe de nước mắm . Bien mélanger le
tout . Rectifier l'assaisonnenement s'il y a lieu .

Réalisation :


- Humecter une galette de riz à l'eau tiède pour la ramollir avant de la poser sur un linge .
- Déposer sur un coin de la galette ramollie 2 cuillérées à soupe de farce, façonner la farce en un petit rouleau

- Rabattre sur la farce le coin de la galette et rouler la galette
jusqu'à moitié . Fermer les extrémités latérales . Continuer à rouler
jusqu'à l'extrémité de la galette .
- Laisser reposer les rouleaux
30 mn. environ . Puis les plonger un à un dans un bain d'huile
bouillante . Laisser bouillir à feu moyen
- Retirer les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants . Les égoutter avec du papier absorbant

Présentation
:

-
Disposer les rouleaux sur un grand plat . Servir avec feuilles de
laitue, herbes aromatiques (coriandre, menthe, basilic..) , crotte
marinée, sauce nước mắm diluée, légèrement sucrée, citronnée et


Vermicelle Porc grillé (Bún chả)

Pour 4 personnes :
* 500 grs ventrèche - 200 grs maigre de porc
* 3 bouquets de tiges d'oignon vert - 1 gros oignon blanc - 3 tiges de citronnelle (facultatif)
* 4 cueillerées à soupe de sucre - nước mắm - poivre - piment frais - sauce de soja "sì dầu" (facultatif)
* vermicelle de riz (cheveux d'ange) - concombre - laitue - herbes aromatiques (coriandre, menthe, basilic ...)

Préparation :


- Avec 2 cuillérées à soupe de sucre, faire une tasse de sauce caramel (bien dorée)
- Couper la viande en fines lamelles . Hacher grossièrement oignon vert, oignon, citronnelle
- Mettre dans un grand saladier : lamelles de viande, le hachis oignon vert, oignon, citronnelle
- Ajouter le sucre, la sauce caramel, une pincée de poivre, 2 cuillers à soupe de nước mắm ou de sì dầu (selon les goûts)
- Bien mélanger le tout, laisser mariner 2 heures (de préférence préparer la veille)
- Faire cuire les vermicelles, couper le concombre en rondelles minces, les réserver
- Raper les carottes et faire mariner dans un mélange d'eau, nước mắm, sucre, vinaigre

Réalisation
:

-
Ranger la viande sur une grille (on peut trouver des grilles spéciales
dans les magasins de produits asiatiques) . Faire griller au dessus d'un
barbecue à feu moyen
- Quand la viande est bien dorée retirer du feu et servir aussitôt

Présentation :


-
Mettre la viande grillée dans un plat . Servir avec les vermicelles
accompagnées de feuilles de laitue, herbes aromatiques, rondelles de
concombre, carottes marinées, nước mắm avec piment et citron


Bouillie de bananes( Chè chuối
)

Ingrédients
:

- Pour 6 personnes :
* 3 bananes mûres - 3 cuillérées à soupe de grains de tapioca
* 1 boîte de crème de noix de coco - 400 grs de sucre en poudre
* 2 cuillérées à soupe de maïzena - 1,5 litre d'eau

Préparation
:

- Couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ

Réalisation
:

-
Porter à ébullition 1,5 litre d'eau, ajouter les grains de tapioca,
laisser cuire à feu doux environ 10 minutes . Ajouter le sucre, les
rondelles de banane, la farine de maïzena et la crème de noix de coco .
Bien remuer pendant 5 minutes . Retirer du feu

Présentation
:

-
Mettre la bouillie dans de petits bols, saupoudrer de grains de sésame,
décorer de 2/3 feuilles de menthe . Déguster chaud ou froid selon les
goût

Vacances au Vietnam et belles plages: Agenda Tour Vietnam









Vacances au VietnamAu Moyen Âge il existait déjà en Europe de l'Ouest des "vacances" qui
correspondaient à la période des moissons en été où les universités
fermaient pour permettre à tous d'aller travailler aux champs. Au XIXe siècle, les vacances se répandent dans toute l'aristocratie et la bourgeoisie d'Europe occidentale.
Elles
correspondaient donc à la période où les classes supérieures de la
société quittaient leurs demeures principales (elles les laissaient
vacantes) pour rejoindre des résidences secondaires, profiter de la
nature (le romantisme est à son apogée) ou des bienfaits du climat marin
pour la santé. À toute cette raison, nous vous invitons réaliser vos
rêves en vacance au Vietnam avec notre équipe d'Agenda Tour Vietnam...

Les Voyages en vacance au Vietnam présentés ci-dessous sont des suggestions, des trames d’itinéraires pouvant être modifiés, recomposés et adaptés à vos envies.